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[私房菜] 方圆之地,感受那份小炉小灶间的烟火气 | 小白的日常

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发表于 2017-8-29 21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

本帖最后由 小白生活 于 2017-8-30 00:03 编辑




时间虽然已经过去了很久很久,但是现在还是能想起来那个夜晚的场景。
有人在厨房忙碌,有人在客厅捣乱,最后终于坐下来,热闹的吃了顿饭。




像我这样远离厨房的人,等开饭的时候通常是在客厅捣乱。
还好,有一只早早就被处理好的鸡等着我去骚扰。




此鸡当然不是普通的鸡,而是一只刚刚在盐堆里摸爬滚打过的鸡。
盐焗鸡做法虽相似,手法却略有不同,所以如何把握咸鲜二字是关键。




说到捣乱,当然要使劲捣乱,所以这什么仇什么怨的通通给撕了撕了。
撕了个粉碎然后又要粉饰太平,于是有了这样一只假装在沐浴的鸡。




不管是先有鸡还是先有蛋,反正是折腾了鸡又折腾了蛋。
一只走地鸡和一把鹌鹑蛋一起盐海翻滚,最后还真是难兄难弟。




当大厨们在厨房里忙活的时候,我在客厅里忙着剥鹌鹑蛋。
壳要剥得很有艺术感,这样才能把捣乱行为冠以行为艺术之名。




厨房有大师级的较量,一出手都是登峰造极的极品美食。
潮派大师一出手,便是经典潮州菜式“反沙芋头”。




这是一道麻烦菜,最好是一个油锅炸芋头,一个白锅炒糖沙。
糖沙裹身自然是成菜的关键,不过大师的橙皮添味更是点睛之笔。




川派大师当然也要各领风骚,牛肉已备好,阵仗不能小。
一道“水煮牛肉”,想着就让人口水流不停。




不过,我要的是水煮牛肉,你给我端上一盆辣椒煮芝麻?
牛肉倒是被藏得严实,水煮菜式总有一种捉迷藏般翻找的情趣。




于是,要眼明手快,一筷子伸进去一逮一个准。
牛肉滑嫩,麻辣交织,芝麻的香气大大加分。




菜式的变化有时候在于食材的挪移,不同的结合会有不同的呈现。
比如说酿菜,一种原料或夹或包或塞跟另一种原料发生关系,相当多样化。




所谓无菜不能酿,客家酿菜文化也是到了一种极致。
客家菜大师自是不甘落于人后,酿菜怕是可以整一桌。




酿菜的肉馅其实各家有各家的讲究,但基本材料还是那些。
肉馅与莲藕的结合,简简单单的便是一道酿莲藕。




在豆腐上挖个小洞把肉馅填上,便又成了酿豆腐。
客家菜大师简直可以一团肉馅走天下,看见什么酿什么。




其实关于客家菜的记忆,大部分都是从酿豆腐开始的。
煎得香喷喷的酿豆腐,又香又下饭,简直可以多吃两碗。




莲藕也可以自己单独成菜,切成小条拌一拌,凉拌。
凉拌莲藕清清爽爽,相当开胃。




不过凉拌莲藕要做的好吃,也是讲究。
除了莲藕的口感要爽脆,拌料的搭配也很重要。




厨房依然是忙碌的,一双做惯了蛋糕的手居然在煮汤。
而且这汤还摄人心魄,勾人馋虫。




应季松茸的浓郁香气,混合鸡汤的鲜简直让人迷醉。
我多想一个人静静地承包这锅松茸鸡汤,一醉方休。




跨界高手的厉害之处,就是擅长在普通菜式中暗藏玄机。
比如这清蒸鱼,加上秘制咸水梅,那口味就相当特别。




你方唱罢我登场的厨房江湖,实在精彩万分。
而我,作为一个纯粹吃喝捣乱者,只会采采花拍拍照。




这道菜以蒜香虾之名,其实味道相当复合多元。
第一眼被芝麻迷惑,入口间蒜香弥漫,最后隐隐有黑椒闪烁。




餐桌上永远少不了的一抹绿色。
促进肠胃蠕动,靠它!促进消化吸收,靠它!




随着青菜上桌,厨房烽火录暂告,对,暂告一个段落。
于是,忙碌的和捣乱的,都要开始犒劳已经咕咕乱叫的肚子。




美食当前,食指大动。
厨房方圆之地,大爱这小炉小灶的烟火气。