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透明厨房芳四溢,锦记牛肉夏更香

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发表于 2017-7-1 21:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

本帖最后由 南国圃者 于 2017-7-1 21:39 编辑


    透明厨房芳四溢,锦记牛肉夏更香


    昨天,2017年6月30日晚上,我们一行驴友到老锦记潮汕牛肉馆江北二店小聚消暑。席散,驴友评说,透明厨房干净卫生,让人特别放心;菜品新鲜味道纯香,真的还想再来。
    “老锦记潮汕牛肉馆”作为惠州饮食业的成功品牌,地位越来越高。七家分店,家家红火,在惠州,特别是在整个饮食业艰难的情况下,特别突出。正因为底气足,老锦记才敢于斥巨资将江北二店重新装修,根据客人需要突出特点,规范经营。新装后于6月初开张,至今一月,顾客盈门,这是食客们对老锦记的赞许。
    走进江北二店,黄绿色调的大堂富丽而温馨。左侧透明玻璃厨房内,大厨们的制作一览无余,任客人观察。他们戴着口罩、手套和厨帽,统一的服装格外整洁干净。菜品新鲜泽亮,任客人看也好,闻也好。一只小台称摆在菜台上,菜品份份过称,保量均匀。
    这种规范的透明厨房,是对顾客的尊重和保护。吃进肚子的东西,谁都想知道是什么东西,这是最重要的知情权吧?可是,在一些饭店看来,厨房是秘密,门口挂着“顾客止步”的牌子,不让客人踏进一步。偶尔也有让客人监厨的,那是客人实在厉害,没有了办法,才让人进去一下,随后也必想办法尽量支开。象老锦记这样随时置厨房于顾客眼皮之下的,在惠州实属罕见。透明了,客人就吃得放心,吃得放心就吃得开心,吃得开心就回味在心,回味在心就会回头再来。
    高品质的服务就是规范的服务,老锦记深谙这一点。餐具怎样摆,菜品怎样配,客人怎样照顾,都有一套严格的规范。整整齐齐,干干净净,亮堂舒适,品位一高,客人赏心悦目,自然食欲大增。
    当然了,起决定因素的,还是上佳的食材。老锦记牛肉所以牛,主要的是对食材的极致的考究和对食法的严谨遵循。胡锦全老板介绍,老锦记选的是云贵高原丘陵地带的两三岁的黄牛,而且是公牛阉牛为主。那里环境清新,水草丰美,所产黄牛肉本来就较其他地方的牛肉嫩,加上是小公牛,肉质尤其优良。下午四点前后完成清剥,五点前后牛肉派送到各分店,就算到晚上12点也不会超过12个小时,所以老锦记的牛肉能确保新鲜。到店后,刀工按牛体不同部位肉质和纹理细细分割,如牛展、匙肉、脖仁、胸口油、吊菱膀等等,以适应不同的口味和煮法。煲汤用的水是罗浮山的泉水,加上牛骨,熬制出的是清汤。潮汕饮食文化强调“大味至淡”,尽可能保持食材本身新鲜和原汁原味。所以,老锦记用的是清汤锅底。食客自己掌勺的话,要注意火候,一般“三过水”就适宜,切勿过度沸煮。
    正是:
    透明厨房芳四溢,
    锦记牛肉夏更香。
    食材食法俱极致,
    美味佳肴待君尝。

说明,图片为手机拍摄,按时间顺序排列

IMG20170630175428.jpg
透明厨房,大厨操作一览无余

IMG20170630175442.jpg
小台称,保证份份足量


IMG20170630175458.jpg
派好的脊肉


IMG20170630175509.jpg
牛油被剔除下来


IMG20170630175855.jpg
有两百个车位


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富丽堂皇的正门。注意红雨伞,是接送客人用的,说明 了老锦记服务的周到


IMG20170630180321.jpg

茶壶排列整齐,操作规范





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 楼主| 发表于 2017-7-1 21:43 | 显示全部楼层

IMG20170630180521.jpg
酱料丰富



IMG20170630180435.jpg
餐具摆放整齐


IMG20170630180543.jpg


IMG20170630180617.jpg
二楼的透明厨房


IMG20170630180716.jpg
小包厢


IMG20170630180806.jpg
大包厢



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 楼主| 发表于 2017-7-1 21:49 | 显示全部楼层

IMG20170630181326.jpg
正在制作手打牛肉丸。比刀切的细腻


IMG20170630180917.jpg
客人二楼占座

IMG20170630181355.jpg
大厅客人占座

IMG20170630181823.jpg
服务员为客人煮餐具



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 楼主| 发表于 2017-7-1 21:54 | 显示全部楼层

IMG20170630183803.jpg
部分菜品摆上来了


IMG20170630183812.jpg
手打牛肉丸



IMG20170630183923.jpg



IMG20170630183938.jpg
肉质鲜美

IMG20170630184157.jpg
牛肉丸已经煮好了


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 楼主| 发表于 2017-7-1 22:04 | 显示全部楼层

本帖最后由 南国圃者 于 2017-7-2 09:28 编辑

IMG20170630190424.jpg
鲜香软嫩


IMG20170630190639.jpg
胸口油,似油非油,口感软滑

IMG20170630192023.jpg
牛百叶,三过水正适宜

IMG20170630193429.jpg
牛肉汤泡芹菜,老锦记特有,好香


IMG20170630201436.jpg
到店罗浮山泉水

IMG20170630190725.jpg
看前面大汉的表情,看后面食客满堂,就知道美味极了


IMG20170630202145.jpg
灯火辉煌,食客如云



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发表于 2017-7-2 09:15 | 显示全部楼层

老师又去新店尝鲜啦!
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 楼主| 发表于 2017-7-2 09:25 | 显示全部楼层

小圆 发表于 2017-7-2 09:15
老师又去新店尝鲜啦!

感觉很好
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发表于 2017-7-23 20:59 | 显示全部楼层

老锦记的牛肉就是好吃
加入东江美食特工团,一起探寻惠州美味,满足您的味蕾。美食特工团Q群:58256464
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 楼主| 发表于 2017-7-24 11:58 | 显示全部楼层

大侠走江湖 发表于 2017-7-23 20:59
老锦记的牛肉就是好吃

好味好味,再去再去
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发表于 2017-7-28 11:51 | 显示全部楼层

看着很不错哦
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