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日志

千年茶韵魅力依旧

已有 801 次阅读2018-1-23 21:41

惠州为多山之地,历来出好茶。根据史料古籍记载,惠州的罗浮茶宋代就列为名茶。宋人苏东坡亦有诗赞:“纵复苦硬终有录,汲黯少戆意饶猛”,指的就是罗浮茶。《广东通志》《风俗志·惠州府》摘引宋人苏轼的话说:“岭外惟惠俗喜斗茶”。可见由于茶叶生产的发展,从而促使惠州兴盛斗茶之风,说明了惠州的茶事在岭南地区有一定的活跃程度和影响力。

惠州古代就有不少名茶,在惠州,宋绍兴四年(1097),苏东坡已将长于惠州松林间的“紫笋”移栽白鹤峰,并有《种茶》诗云“紫笋虽不长,孤根乃独寿。移栽白鹤岭,土软春雨后。”此“紫笋”是惠州最早见之记载的名茶品种。清代,惠州见之记载的名茶品种还有团黄茶、罗浮茶;当代则有专家新发现的世界新茶种南昆山可可茶、珍稀的马骝茶等。

惠州生态环境好,好山好水好空气是种出好茶的最重要因素。目前,惠州茶叶种植面积达34万亩,遍布全市各地。

2015年获得“广东十大茶乡”称号的惠州博罗县柏塘镇,是一个出产山茶的大镇。柏塘人几乎家家种茶,人人爱茶。开门是茶园茶山,进门泡的是柏塘山茶。 柏塘镇种植山茶农户有4000多户。2013年,柏塘镇的茶叶产值约3.6亿元,茶农人均收入达2.9万元。

柏塘镇地处罗浮山东麓,博罗种植山茶的历史可以上溯1700多年。柏塘山茶主要分为小叶种山茶和小叶种紫芽茶两个品种。小叶种山茶是柏塘镇种植时间最久、种植面积最大的茶种。其特点是茶嫩叶细,带白芽,汤色清绿,口感甘滑,清清的花香味。柏塘镇的小叶种紫芽茶的叶柄呈紫红,梢暗黄绿,芽梢密度高,经鉴别,广东省农科院专家确认是全国稀有、珍贵的紫芽茶树品种资源。柏塘小叶种紫芽茶因为含有花青素的缘故,所以其感官有点黄中带紫,口感有些苦涩,特点是苦中带甘,甘中带甜,回味无穷。

博罗县罗阳镇、湖镇镇、公庄镇、横河镇、泰美镇等乡镇,也是出产山茶的地方。其中罗阳镇的田牌山茶、湖镇镇的石芽坝茶、埔子茶,公庄镇的官山茶,横河镇的白马山茶在当地名气都不小。

除了山茶,罗浮山还有一种甜茶,是采天然生长在罗浮山的独有茶种,用独有的传统工艺精制而成的特产。其味道甘甜可口,具有清凉解热、止渴生津、开胃消滞、降胆因醇等作用。

惠东县也有一种有名的茶——宝溪口茶。宝溪口茶是惠东县宝口镇联和村南坑村民小组出产的、曾经名闻香港、新加坡的火烧窑茶。

惠东县宝口镇联和村南坑村民小组位于海拔1000多米乌禽嶂南麓、莲花山脉皱褶间、西枝江源头,整个村子都在海拔500米以上,四面环山,终年云雾缭绕,雨水充足,空气湿度、昼夜温差大,很适合种茶。

据说,南坑村蓝氏先祖迁徙到兴宁前在潮州呆过,对茶情有独钟。在南坑安家后,先祖就在乌禽嶂上种起了茶树。蓝氏先祖300多年的客家传统炒茶工艺一直流传j下来,用柴火制作的山茶很受欢迎,一度远销香港和日本、新加坡。

南坑曾有一个火烧窑茶场,在上世纪60年代后,茶场无人打理逐渐丢荒。2006年,当地一位村民蓝强返乡后,爬上海拔乌禽嶂,寻回祖上留下、但已被其他灌木淹没的茶树,还它们栖身之所,并栽种新茶树,逐步扩大种植面积,一度荒芜的火烧窑茶场恢复了葱绿。

南坑村最有名的是仙人茶。对于仙人茶,在南坑有这么一个传说:当地有一个放牛娃,牵着一头病重牛在山上走。放牛娃走着走着,在山间见到两个老人在下棋。一位老人看了看胀肚子的病牛,把手中杯子的茶水往后一泼,茶水变成了茶树。老人让放牛娃把茶叶捣碎喂给牛吃,牛吃了茶叶后,肚子很快就消下去,病也好了。于是,当地人把这种茶称为“仙人茶”,也叫山子茶。

因为对茶的崇拜,南坑人以前还要为茶庆祝生日。在正月十五当天,村民不能卖茶,要用茶和一些祭品来祭拜茶神。2015年,惠东县宝溪口高山有机茶(绿茶)获评为广东十大名茶。

惠东县的白盆珠镇,现在栽种着一种从武夷山移植过来的岩茶。这种惠州岩茶,在2014年荣获第十一届中国国际茶业博览会金奖。该县的横坑镇,也出产一种有300多年历史的横坑茶。多祝镇南山出产一种曾被称为和尚茶的南山云雾茶。

惠东县的咸茶名气也很大,这种咸茶,既可当茶,又可代饭,它的来历已无从考察。咸茶的配料则有红豆、黄豆、乌豆、花生、油麻、茶叶米、香芋等。先将爆米及豆类煮熟,然后放入花生粉、油麻、香菜,也可放入少量胡椒粉、茶叶碎,将滋味调好,咸茶便制成了,咸茶中还有一种叫擂茶:先将新鲜茶叶、胡椒、小茴、香菜和芝麻等配料放进擂钵内擂磨,配上适量的盐,然后冲入开水或者用水煮沸,就可以食用。食用时,可按个人喜好加些爆米花和少许炒花生仁等。擂茶同样口味香浓。

惠东客家人除了用咸茶款待人外,遇到吉庆嘉事,也用咸茶,依照风俗。认家媳妇生了孩子,第三早上,主人家便要煮一桶咸茶,请客亲属,兄弟和街坊,这称为“三朝茶”;孩子到了满月时,又煮“满月茶”;还有建新屋上梁,要煮“上梁茶”;住进新屋,要煮“居茶”;男女婚事议定后,姑娘的妈妈第一次到男方家里,男方要请“亲家茶”等等。

龙门县也有不少好茶。

龙门北部边界的密溪林场,海拔500多米,当地山高林密,环境清幽,气候凉爽宜人。深山密林还掩藏着一片茶园,茶园在一片向阳小山坡上,茶场因为地势高,早晨经常云遮雾罩,直到上午八九点才退去。云雾缭绕之中,茶园若隐若现恍如仙境,所以人们就形象地取名为“云雾茶”。

茶园的茶树高过成人胸际,已有40多年树龄,当时是由林场职工开山种植的,共有40000多棵,此后一直没有增减。老茶树产量不高,整片茶园一年产茶才1000多斤,茶叶都是自然生长。为了保持山茶品质,云雾茶加工至今还保持纯手工炒制方式。从新鲜的茶叶到制成干茶,起码得经过杀青、揉捻、烘青、复揉、挑拣、烘干等6道基本工序,需耗上大半天时间。

由于是老茶树,生长缓慢,又是天然生长,手工炒制,云雾茶的茶在口感上突出表现为两点:一是香气浓郁,二是油质丰富,茶汤口味偏重,刚入口时甚至感觉太涩。但喝过之后,顿感口舌生津,浑身清爽,止渴、提神的功效明显。

在龙门,还有一种特别的茶——南昆山毛茶

南昆山毛茶学名为南昆山可可茶。南昆山人何时发现这种本地毛茶已无据可查。南昆山毛茶原本是高山中的野生茶,与其他植物混生在野外,以前当地人要喝毛茶就要每年清明时节进入深山中寻茶。一些当地人还有专门的采茶线路,这种线路多是家族传承,不透露给外人。

20多年前,中山大学的张宏达教授(是世界顶尖级的山茶科植物分类学家,中国茶学界的泰斗)发现南昆山毛茶是目前世界上其他国家尚未发现的一种天然无咖啡碱的珍稀茶叶品种。并将其学名定为南昆山可可茶。根据中山大学生命科学院鉴定,南昆山毛茶生物碱的组成由3%6%的可可碱代替了3%5%的咖啡碱,不论晚上何时饮用,都不会影响睡眠。它具有抗衰老(茶多酚是抗衰老物质)、助消化、延年益寿等作用。

在南昆山生态旅游区下坪社区,生长着一片南昆山毛茶。这片茶园是下坪社区村民张佩金在20多年前移植的。茶园位于海拔600多米的地方,是顺着山坡修成的梯田。这个茶园布满了石头,粗壮的茶树,在石头缝里顽强地生长。这里的茶树大多比人还高。叶片细长,大的叶片有成年人巴掌长。嫩绿的叶子边缘呈锯齿状,叶背长有柔细的白毛。在这茶园里,超过百年的茶树有不少,一些老茶树的树干,胸径就有近20厘米。

南昆山人制作毛茶时,有两种传统做法:一种是直接将毛茶茶青萎凋后烘干,这种茶被称为白茶;还有一种是将茶青晾青、杀青,进行揉捻后,就用太阳光晒干,这种方法制作出来的毛茶称为绿茶,比较方便保存。毛茶储存越久,茶叶便越乌黑,存储10年以上的,被誉为上等毛茶,价格较贵。这两种茶的涩味较重,有些人难以接受。目前有南昆山人见毛茶制作成红茶,口感醇和许多。

惠阳区沙田镇拥有原来惠阳地区的四大名茶之一——桔塱茶。桔塱茶,因出产在惠阳沙田的原桔塱村而得名。金桔村四面环山,村里最高的山三坑顶有海拔700多米高。三坑顶长年云雾缭绕,土壤湿润,树木茂盛,空气新鲜。这里生长着一种叶片稍大的野生茶,或许当年野生茶好喝,金桔村村民的先祖,利用野生茶培育出金桔村特有的茶种——桔塱茶。

桔塱茶有着独特的天然优势,早上雨露会沐浴茶树,中午阳光给它们充足的养分。山泉水从山上流下,也滋润着茶树下的泥土。桔塱茶品质好,跟金桔村地理环境有很大关系。这里曾经有金矿,还盛产桔子。或者是富含矿物质的土质,种植出品质好的茶树。在金桔村,祖祖辈辈都种桔塱茶,一路走来已有几百年历史了。

据了解,在解放前桔塱茶就远近闻名。在上个世纪初,金桔村不少村民因为生活所迫,漂洋过海远渡新加坡、香港、澳门、台湾以及马来西亚等地。因多年来习惯了桔塱茶的味道,他们随身携带着家乡的茶叶。于是,桔塱茶的芬芳漂洋过海,在海外也有一定的名气。

金桔村内有一棵56米高的百年老茶树,金桔村的许多茶树,都是由这棵老茶树培育出来的,当地人也把这棵老茶树称为“祖茶树”。 老茶树每年还能产出半斤成品茶叶(250克),口感特别好,比一般茶树产出的茶叶要甘醇许多。

惠阳区秋长街道的周田村、官山村,也出产一种客家炒茶。

惠城区横沥镇观音山村,也有一种自炒自喝的山茶——观音山茶。

 

 

 

 

 

 


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