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日志

惠州老宅旧事之惠新中路叶宅

热度 1已有 4317 次阅读2017-10-22 11:36

诚信经营甜润街坊

在桥东,有一户人家,是以做糖仔生意出名,人们称他为糖仔带。糖仔带叫叶瑞权,乳名榕带,其老宅在白鹤峰下的惠新中街82号。叶瑞权制作和创新的甜味(即糖仔)小吃,闻名东江、西()江一带,远销到宝安、连平、和平,至江西。

叶瑞权的老宅,是一座清代的传统式民宅。

叶宅座北向南,一进院,进门是个天井,西边有座花池,花池种有一株百年树龄以上的古桂花树,每逢桂花开时,满屋飘香。花池四周摆有两个古花盆,花盆上种有珠兰(金栗兰)。从天井往里走一级石阶到达客厅,客厅两边用琉璃窗花装饰,廊顶是排好格子的木条并刷上红漆,古色古香;客厅的地板是红毛泥(水泥)磨石米,屋顶是红樑土瓦,另有3片玻璃质地的明瓦做采光用;客厅的正面设有神台,神台左右两边悬挂叶家先人炭画像,神台下面摆有八仙桌,八仙桌两旁摆有太师椅,客厅两旁是东西厢房,为起居室。老宅中,还保留有清代琉璃窗花和一些花岗岩石条建筑构件。

关于这座房屋,还有一段故事。

叶家这所宅子原先并不姓叶。叶瑞权的老家在惠阳淡水秋长,叶瑞权家境贫寒,十几岁就替其父亲做“快马”工作(即送递官府文书的人),往返平山、淡水、横沥等地,靠步行一日来回,非常辛苦。清政府被人民推翻,叶瑞权终止了“快马”工作,在当时的惠阳县城(即现在的惠城区中心区)县前直街85号开设了一家瑞记号糖仔店。叶瑞权为人忠厚老实,好善乐施,以勤、信、善起家,在市井中颇有点名气,受到街坊父老尊崇。其白手起家,攒下银子就开始置业。

叶瑞权最早是在这座宅子边上买了块地,建了一所相邻的房子,房子有3层楼高,还建有阳台,正是这阳台与邻家出现矛盾。相邻的这座宅子只有2层楼高,邻家家与叶家人纠纷不断,说叶家人住得高,居高临下看到他家的女人换衣服等一些莫名的事情。叶瑞权思念着还是将这宅子买下来,减少双方的矛盾。而这家人听说叶瑞权要买这所宅子,扬言除了叶家谁都可以买,叶瑞权出于无奈,只好委托好友帮他买下了。这家人最后知道原委也就无可奈何,但搬家的时候硬是挖走了一棵百年古桂花树,现在叶宅只剩下一棵百年古桂花树。

叶瑞权

出生在晚清时代的叶瑞权,小时候家里穷困潦倒,十几岁就替父亲做“快马”工作(即送递官府文书的人),往返平山、淡水、横沥等地,靠步行一日来回,若无任务,就钓鱼摸虾,生活过得很艰辛。

成家后不久,清政府被人民推翻,叶瑞权终止了“快马”工作,开始做糖仔生意。初时做些波子糖、薄荷糖、油麻糖和姜池糖之类的甜味小吃,随后做起地豆糖(花生糖)、柚皮糖、芝麻花生糖、麻雀春(也叫豆仁,客家人叫白鸽屎)和梅韧糖(又叫软糖)之类的甜味特色小吃,进而油炸类和米粉的小食也兼营起来,如煎堆、油糍、沥糍、粽子、糖环、米糕、粽果(有圆有长两种)、白饼、炒米饼、淮山饼、月饼等等,整个糖仔店,经营的都是惠州传统小吃。

叶瑞权经营的瑞记糖仔店,花色品种是琳琅满目。店中产品全都是手工操作,质量有保证,成品香酥脆、韧嫩滑,可谓诱人涎下。当时的政府官员和社会名流李长天、薛秀亭、张友仁等都到店中订购这些食物,以待宾客。除了在惠阳县城热销外,还上销至连平、和平,以至江西,横销至淡水、平山、镇隆、龙岗一带;下销至博罗、苏村、福田、石龙等地。

瑞记糖仔店的产品,有不少是现做现卖。平日里,店中各类糖果日产量近500斤。就算是在每年四至七月的淡季(各类水果陆续上市),产量也保持300斤左右。进入农历八月后,需求量增多,店内是日夜开工,早上五点开锅,至晚上十一点多收锅,产量达600多斤。冬至过后,进入大旺季,尤以春节前后,主要产品(柚皮糖、花生糖、麻雀春、米糕和梅韧糖)的产量可达800多斤,常常供不应求,把存货也卖空。由于生意兴隆,叶瑞权的生意,因而财源广进,短短二十多年,便由一个朝讨暮粮者变为拥有一定资财的商人。不幸在19415月,日军第二次侵占惠州,一把火把古城惠州化为灰烬,叶瑞权店屋全部被烧光,损失惨重,濒临破产,幸好有一身好手艺,才勉强把生意恢复过来。

叶瑞权很勤奋,而且敢于实践,失败后继续干,自己研发了不少产品,。糖果(用糖制作出的各种食物)这门手艺,对叶瑞权来说,开始是一窃不通的,但他敢于试验、实践,终于摸索出红糖、砂糖、洋糖(即白砂糖)和麦芽糖等糖类的特性。同样是一种糖,可分为性烈、性纯和性柔三种,一看成色,就能以火候制服,极少“反沙”(失败)。在制作糖果时,使用这几款糖时,是得心应手。由于对各种糖性了解清楚,叶瑞权制作店内的几款招牌产品时,选料之上乘,制作之精工,花色之讲究,很少人能与其媲美。

叶瑞权制作柚皮糖时,柚皮必需用隔年(最好是沙田柚皮)四块完整的柚皮。先倒在沸腾开水锅里煮一会,捞起后挑到东江河中冲洗至无苦味为止。之后将清洗干净切好的柚皮,放进由白沙糖和麦芽糖一起煮成的糖浆中,煮一个多小时便可起锅,然后将煮好的糖柚皮,蘸染白沙糖,凉干叠起,放进缸里。这样柚皮糖的保质期较长,极少变质。这种柚皮糖,因色泽鲜明,黄里带白,爽口夹韧,滋心润肺,健胃清肠,极受欢迎。

叶瑞权制作花生糖(又叫地豆酥)时,将选好的花生仁,用猛火伴细沙炒熟,搓去花生衣,再次进行挑选。待白沙糖煮够火候后,放进少许花生油,搅拌一下,之后把炒熟的花生仁倒在糖浆中,翻拌搅匀后,倒在炒熟的白芝麻面上,摊薄,切条或切块,工序才算完成。

“麻雀春”是当时瑞记糖仔店的招牌货。制作也是非常精细。将挑选好的花生仁,猛火伴细沙炒熟,过筛,趁热倒进大锅盖里。将煮好、经过清滤的白糖浆,一勺一勺浇在花生仁面上,每浇一勺糖,都要把锅盖均匀旋转十几下,促使糖浆和花生仁充分粘合。然后将用“黄果仔”浸泡出来的黄颜色水、用德国产的食用桃红粉调成的红颜色水,与剩余的糖分别浇在花生仁上,冷却后呈现出红黄白三色配搭,分外醒目。“麻雀春”是当时居民必购的年货,春节前后特别畅销。

“梅韧糖”的制作方法也很讲究,先将白砂糖煮成糖浆,将核桃仁、榄仁、瓜子仁、花生仁和白芝麻仁炒熟。生粉按糖浆的份量按比例与糖浆一起配煮,煮是做“梅韧糖”的关键。边煮边搅,防糖粉粘锅底。初煮猛火,收锅前小火,并下猪油(或花生油)、麦芽糖于糖浆中,再煮一会,将“五仁”倒下锅去,翻匀起锅,倒在铺好白芝麻案板上,稍凉折叠,掘薄放好,卖时,才按需切条或切块。这种梅韧糖,韧滑软松,清甜,香郁,是招待客人和送礼佳品。

叶瑞权在零售批发中,从不短斤少两,宁可给顾客多些,也不敢称少一钱一厘,几十年来,一直都是诚信经营,在居民中口碑极好。

叶瑞权有钱后,乐善好施,遇无钱娶妻者,求之必借;有病无钱医治者,言明实情,或借或给,因情而定;死了人无钱埋葬者,求之必助;借钱者若在三两十元内的,不需立据,不计息钱,还者照收,不还不问。至于修桥筑路、街坊公益、解困济危、赈灾等等,都慷慨解囊,乐于赞助,因而博得街坊好评,街坊们多称叶瑞权为榕带叔或榕带伯。

叶瑞权勤劳、俭朴,早上四时起床,至晚上十一、二点才睡觉,整天劳作,不知疲倦。在辞世前六天,还和媳妇三人步行到甲子墟,买了将近两百斤花生,三人分挑回家。当人们得知叶瑞权辞世,都说“榕带伯是做到死的”。 19435月,叶瑞权辞世,享年63岁。


路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 小小冰 2017-10-30 15:53
嘻嘻,是我白公。看到这熟悉的相片,很有亲切感

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