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日志

端午节,喜欢甜粽?喜欢咸粽?都喜欢!

热度 2已有 2489 次阅读2017-5-24 20:55

  
农历五月端午,粽味飘香。
包粽子的主要原材料是糯米。将糯米浸泡几个小时或一天时间,用粽叶、竹叶或其他植物的叶子包裹起来,在大锅中煮上5、6个小时,粽子就可以端上桌。在糯米中拌上不同的材料,形成了不同口味的粽子。
粽子的外形大多有两种,一种是三角锥形,是最传统的一种类型。这种类型可以是碱水粽、灰水粽和咸粽。还有一种是长方形,也被称为“枕头粽”,这种形状的粽子,基本上都是咸粽子。“枕头粽”有大有小,小的两口就能吃完,大的需两人分吃。


  在粽子家族中,能存放时间最长的是碱水粽和灰水粽。碱水粽是在糯米中混有碱的缘故。将碱溶水,碱水浸泡糯米,用植物叶子包好后煮熟成碱水粽。而灰水粽,则是在浸泡糯米时,是使用了某种植物燃烧后的灰浸泡出来的水。这种灰水粽的传统做法,在很多地方还保留着。碱水粽、灰水粽由于食用时要蘸糖或蜂蜜吃,因此被称为“甜粽”。
惠城区横沥镇大岚村,每年清明节后,村民就开始在房前屋后,山边去寻找一种叫“蚊惊”的植物。把割下来的“蚊惊”烧成灰后,用水浸泡灰,之后就用浸泡出来的水来制作粽子。当地有一个俗语:一升灰一升米。也就是说,用一升蚊惊的灰,浸泡出来的水,就可以浸泡一升糯米来制作灰水粽。要烧一升的蚊惊灰,约需30公斤的新鲜“蚊惊”。
“割蚊惊、烧灰、泡开水、浸糯米、裹粽子、放大锅里煮……”这是一整套做灰水粽的程序。做完这一个个程序,最少要花上3天的时间。具体的做法是把“蚊惊”割下后,放进一口大铁锅里,混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧,烧完后还要等待一天让灰烬沉淀下来,之后把这些灰都收集起来装进布袋中,放到沸水里重复煮沸几次后,再把灰水滤出来,把准备好的糯米放进灰水里浸泡一天,之后裹成粽子,放进大锅,用柴火煮上8个小时。这种方法做出来的灰水中,挂在房梁阴凉处,最多能存放一个月。灰水粽颜色金黄,口感软糯。除了用“蚊惊”来烧灰做灰水粽外,还有不少人用黄豆夹和枝条烧成灰来做灰水粽,做法与做“蚊惊”灰水粽差不多。
咸粽子的馅料花样比较多,可用五花猪肉、咸蛋黄、虾米、红豆、绿豆、眉豆、花生等豆类,混杂在糯米中煮熟,由于这种粽子加有盐,因此被称为“咸粽”。做咸粽子,糯米提前一天晚上浸泡,馅料中的豆类,如红豆,眉豆,绿豆都需提前浸泡。五花肉需提前腌好。绿豆浸泡好后,还需去壳才能使用。住在海边的人,包裹咸粽时,用的是海味。惠东稔山镇范和村的人包咸粽子,除了放五花肉、咸蛋黄外,还要在里面放大虾、瑶柱等海鲜。这种海鲜粽子的价格是最贵的,一个要卖8元。平常的咸粽,以包裹的馅内有无咸蛋黄为标准,价格从2——5元不等。咸粽煮熟后剥开即可食用。


  包裹粽子的叶子,除了常见的粽叶、竹叶外,也有使用其他植物的叶子来包粽子。龙华镇仕塘村的村民都喜欢用榕剑叶的叶子来包粽子,而且包出来的四方粽,比常见的长方形粽子要大一倍,被称为“手臂粽”,一个大“手臂粽”约有400克重。。
榕剑叶生长在田间地头,每年端午节前,村民就拿镰刀将较嫩的大榕剑叶割回家备用。榕剑叶割下来后,要小心翼翼地削去叶子两边的刺,切成条状晒干后煮熟就可以包粽子。榕剑叶比粽叶要窄,也比较硬,用来包粽子难度比较大,但包出来的粽子味道比较好。
“手臂粽”的馅料有多种,有五花肉、咸蛋黄、绿豆馅等传统材料,也有瑶柱、干蚝等海鲜料,还会有叉烧等食材。手臂粽的口味还与别的地方不同,别的地方咸粽就是咸味。而手臂粽咸中带有一丝甜味,咸、甜与咸蛋的香味混合在一起,别有风味。


  
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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 羊大 2017-5-25 10:27
通才,有水晶棕吗。你的笑声比四月天还爽朗。

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