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【食髓知味】最好的一碗鸡汤 只能是自己熬的那一碗

热度 1已有 3126 次阅读2016-8-16 09:08 |个人分类:食髓知味| 最好

约了某朋友吃饭,临时被“放飞机”,微信给他发了个表情,警告他“你这样在广东是要被拿去煲汤的”。一个三两天就褪热了的小段子,却是道出了“煲汤”在广东的地位,看过TVB电视剧的人,除了那句经典的“你饿不饿,我下面给你吃啊”之外,应该还会记得有一句“我煲了汤啊,你今晚记得翻来饮”。


尽管已经到了老大不小的年纪,但说实话,我始终对那种养生健康的生活模式带着抗拒,比如夏季也坚决不喝冷饮,譬如晚上11点前必须入睡,比如三餐少油少盐多蔬菜……仿佛接受了这种“惜命”的生活态度就是承认自己已经老了一样。更何况是“煲汤”这种以听上去就像是中老年人的玩意儿,离家之前我十几年来都只负责吃啊。


刚毕业那两年,忙碌的工作,无尽的加班,点个快餐加瓶可乐,煮个高配版鸡蛋芝士片辛拉面,甚至酸奶泡个麦片,只要能吃饱,都是一顿饭,不是对吃的没要求,而是将时间花在了自己觉得更值得的事情上,日子过得充实而快速,很长一段时间这样的生活方式像源源不断的肾上腺素一样让人兴奋。唯独是煲汤这件事,依然奢侈地占据着每周的几个小时,甚至一整个下午。


实在是因为妈妈每次给我打电话,在确认我在她的认知范畴中根本“没有好好吃饭”后,都提出了最低的一个要求:“你起码煲点汤喝啊”。这点要求我实在是没法再辜负她,只好学着煲汤给自己喝,这也是唯一让她安心觉得我还是有好好在地生活的有力佐证。


入门级广东式汤水无非是些玉米胡萝卜猪骨汤、莲藕花生排骨汤,材料不多一股脑放锅里够时间就能吃的大众菜牌。可每次跟妈妈通电话,她又开始要求我,骨头要先过水去血去浮沫,玉米要把玉米须保留打个结一起入汤,莲藕要用刀背拍不能用切的(天知道这有什么区别),一个一个细节地添加,我一条一条照做,煲一锅汤,比煮一顿饭还要累。


我妈是典型的全职家庭主妇,无论遇到什么麻烦,她都是要照样一天三餐地给家里准备饭菜,每天饭桌上都会有汤水,自小无论再怎么调皮捣蛋跟妈妈闹脾气,一到饭点闻着饭菜香味就矫情不起来,扑哧扑哧喝汤,没脸没皮地笑着对我妈说:“好喝!”看吧,胃比灵魂都要诚实。


在电话里日复一日潜移默化的教育下,无论情愿与否,反正是把家里广东老火汤的技艺传承得七七八八了。一年四季,春雨的花生眉豆鸡脚、盛夏冬瓜煲老鸭、深秋的雪梨海底椰炖猪展、严冬的栗子土鸡。再忙,每周抽半天时间煲一锅老火汤,在厨房捣鼓的几个小时,才发现,这小段时间过得最为踏实,四季更迭下时令食材的转变,都在提醒着其实我小时候就深谙的简单道理:不要矫情,好好吃饭。


鸡汤本无毒,喝的人多了就显得油腻。一碗清润透澈的好鸡汤,从不在别人的碗里,只能靠自己好好熬出来。


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