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美酒佳肴宴剑客——三剑客走马赣南之五

已有 1598 次阅读2013-1-9 23:45 |个人分类:美食佳肴

三剑客走马赣南之五
               美酒佳肴宴剑客
    回到赣南,自然少不了朋友盛情款待。
    虽没有龙虾鱼翅,琼浆玉液,却也不乏农家酒水,乡里风味。更重要的是酒菜飘香中,洋溢着一股浓浓的乡情、友情和亲情,让我们一路尽享美食之余,还品味了老表的深情厚意。
    赣南客家在饮食上多不贪口腹之欲,也不太讲究花色菜谱。因其地理环境特殊,使得赣南客家风味菜有着独特的风格,其制作特点是以赣南地方特产原材料为主,切配、选料严谨、制作精细,在烹饪方法上讲求火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤其以粉蒸见长;在质地上讲究油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。既有粤菜的鲜美,又有湘菜的热辣,形成了鲜辣酸香的赣南客家菜风味特色。
    我们所到的兴国县,就有一句这样的俗语,叫“七八九不讲,专讲十(食的意思)”,说明当地人对吃特别讲究。正因为讲究,所以这里的每道菜都有一个故事,令人吃着美味,留下回味。比如“三鱼”——捶鱼丝、粉蒸鱼和蝴蝶鱼,每种鱼的做法都可吃出一个唯美的故事。只可惜我们时间太短,三鱼中只吃了捶鱼丝,其他两鱼没来得及品尝,留下遗憾。
    捶鱼丝是寄托着妻子对丈夫思念的一道菜。传说有一年,一个放排工要离家谋生,他的妻子以鱼肉和薯粉为原料,烹制成鱼肉粉丝,做了一道菜为丈夫送行。这排工吃着鲜嫩的粉丝,不知何物,问起菜名,妻子含情脉脉地说:郎行千里牵奴心,这道菜就叫与你相思。从此与你相思的做法广为流传,成了兴国一道名菜。
    虽说赣南菜也属客家菜的一个分支,但其中的辣却是许多广东客家人难以接受的。同行三剑侠中,每每席前坐定,总是有人欢喜有人愁。东江大曲口味重,抹着嘴巴恨牙痛;阿波罗一向口味叼,见着好吃的就发飚;唯独保长最凄惨,看着美味不敢尝,吃了一口直叫娘,端起酒杯愤愤然:我的妈呀,除了酒不辣,什么都辣!
    好了,上菜!我想小娅、妍之、烟舞、圃者、熊鞭等吃货看见这些菜一定会流涎不止的。
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东江源酒家

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三剑客歇剑端杯,席前论酒

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呵呵,我们曾家的风水酒啊,不是随便能喝到的

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先上几个美食小吃:

炸薯米果

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炸小薯包

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韭菜汁炸饺

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韭菜汁芝麻巴

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酸辣罗卜

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水煮烫皮

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炒烫皮

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农家菜来了:

酱牛肉

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腊味拼盘

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还是腊味拼盘,口味不同

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煎焖干炸鱼,特送饭

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清蒸中华鲟

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剁椒东江源头鱼

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焖黄精肉

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炒子鸭

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黄焖甲鱼

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红烧野山菌

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冬笋炒腊肉

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香酥肉

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兴国名菜捶鱼丝

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杂烩全家福

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虾仁滑蛋

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小笋炒腌菜

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青豆炒壮丁

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手撕包菜会粉条

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青菜芋头糊

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黄灿灿的炒南瓜

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绿油油的炒青菜

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兴国三僚的豆腐宴来了:

油豆腐焖猪肉

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笼蒸豆腐泡

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小炒豆腐

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原汁原味的豆浆

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新鲜出炉的豆腐花

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干炸油豆腐

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小炒豆腐渣

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东江酿豆腐

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干锅千叶豆腐


路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

发表评论 评论 (37 个评论)

回复 徐穗辉 2013-1-9 23:54
没见家乡的米粉肉......
回复 阿波罗 2013-1-10 00:12
这回没吃,下次回去吃。
回复 历香 2013-1-10 09:27
赶紧找个盆来接口水去~
回复 阿波罗 2013-1-10 10:45
要大一点的,徐万通的口水比较多。
回复 保长 2013-1-10 11:00
回味赣南幸福时光。。。
回复 阿波罗 2013-1-10 11:21
辣死人!
回复 自在花开 2013-1-10 12:13
正是吃饭的点,猛吞口水。。。。。。
那个小笋吵腌菜我们老家也做,但小笋应该切成细碎的
回复 小白生活 2013-1-10 13:19
口水口水流满地……
回复 徐穗辉 2013-1-10 13:26
米粉肉是可以带点回来的。不用多,有3~5斤也就够了!
回复 阿波罗 2013-1-10 14:23
早说呀。
回复 阿波罗 2013-1-10 14:25
有机会去印尼吃你炒的菜。
回复 阿波罗 2013-1-10 14:25
有人准备了盆接口水,不用流满地。
回复 东江狼 2013-1-10 17:15
那个毛豆辣椒炒肉没看到,挺好吃的,很怀念!
回复 阿波罗 2013-1-10 17:21
哈哈,终于狼来了,欢迎。
回复 南国圃者 2013-1-10 20:44
是有点特色。
回复 自在花开 2013-1-10 21:27
行,没问题
回复 自在花开 2013-1-10 21:31
那个酱牛肉上的那些调料大概有哪些?蒜头,姜末,葱花,芝麻孜然?还有呢?
回复 东江大曲 2013-1-10 23:28
我都吃了,可怜了保长,很多美食无法尝。
回复 东江大曲 2013-1-10 23:29
怎么我腰还没伸直就“咔嚓”了?
回复 周小娅 2013-1-11 09:01
哇这一桌菜啊,简直太强了!
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