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用腊肉做道家常菜,提前吃吃年味儿

热度 2已有 4660 次阅读2017-1-19 23:43 | 家常菜, 腊肉

行至一年中的最后一个节气大寒,意味着一年就快结束了。此时寒潮南下频繁,北方更是大雪纷飞。大寒期间,常常是农历新年到来的日子。家家户户备年货,等待远方的游子归来。

家人团圆之时一家人开始热闹的准备年菜最少不了的就是悬在屋顶的一挂腊肉

而要说看见什么食物想到过年,那大概就是腊肉了。即便在如今随时都能尝到腊味的年代里,桌上一盘腊肉也是敬客的大菜。

冬天不是收获的季节,为了能在寒冬中也有食物可以饱腹,人们往往提前将新鲜食材采用腌制、熏烤等方法,这样在接下来的一年中都可以吃到。腊肉的制作就是其中一种保存肉类的做法,既延长了肉的赏味期限,也丰富了肉的味道。

每逢冬腊月,将猪肉用盐和香料腌制后,再用柏树枝、甘蔗皮、木炭等熏烤或风干,使肉的油脂渐渐脱落和转化。“或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。”熏烤至年夜饭前,就可切下来大快朵颐了。无论是直接上锅蒸制直接吃,还是简单翻炒,都别有风味。

腊肉南北方都有,主要盛行于云贵川及湘赣一带,而各地有各地不同的制作方法和味道。做腊肉要选好肉,肥瘦兼顾最好。好猪要吃粮食,定期在山上放养至一两年,才能保证猪肉的弹性和相宜的肥瘦程度。如今,要找到只吃粮食的猪制作的腊肉,已经难觅。

从房檐取下腌制了一个月的腊肉,柏树枝的味道和长期的烟熏增添了肉更丰富的咸香滋味。用开水煮煮,去除多余盐分,简单蒸制即可食用。好的腊肉看起来晶莹剔透却肥而不腻,肥润口而瘦不柴。这样的做法最大程度的保留了腊肉的原本味道,油滋滋的汁水浸入米饭中,满口喷香。

正是数着日子,一天天盼着回家过年的时候,朋友家里远从贵州寄来了自家做的腊肉。哪等得及回家再尝?索性用腊肉做道家常菜,提前吃吃年味儿。

[ 冬笋炒腊肉 ]

食材︱腊肉、冬笋、蒜苗

步骤︱

1/ 冬笋切片,入开水中焯烫捞起

2/ 腊肉翻炒出油些许后捞出

3/ 笋片下锅翻炒,八成熟时加入腊肉

4/ 洒少许酱油、豆瓣酱,起锅前加青蒜段

过年吃腊肉,也是冬笋正盛的季节。薄薄清甜笋片,几片油滋滋的腊肉,加以豆豉入味香浓,佐以蒜苗的清新,味浓喷香又清脆爽口,妙不可言。


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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 黄洁端 2017-1-20 10:20
历香似是美食家?与小白共组博客美食双璧?
回复 历香 2017-1-20 12:11
黄洁端: 历香似是美食家?与小白共组博客美食双璧?
美食家不敢当,顶多是吃货一枚
回复 羊大 2017-1-20 23:16
廖寥无几,城市的大多数都跑哪去了,成了半个空城,没趣,咋只有师兄。

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