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日志

大雪节气吃豆腐

热度 2已有 1468 次阅读2016-12-7 21:10


今日节气是大雪,但阳光很好。天气预报说这几日又有新一轮的降温,想于是起朱自清写的《冬天》,开篇是他和父亲兄弟一块儿吃豆腐锅的情景,倒也不是正经吃饭,只是夜里天冷,架了小洋锅来白水煮豆腐吃着玩儿,寒夜里藉此讨得一份暖意。

 大雪时节,养生多逃不过滋补的食谱,但细想,冬天是开始大量进食豆制品的季节,今日倒不妨像朱自清先生一样,烧点炭火架口土锅,煮几块晶白细嫩豆腐来吃,不失为取暖的法子。

 豆腐要找好的人家,用纯的黄豆磨浆,点上卤水后静置。点得老的为老豆腐(也称北豆腐),点得嫩的叫水豆腐,凉拌、入汤、烫火锅,皆以水豆腐为宜。

 可惜寻到炭火,却找不见了红泥炉,只好用野餐的小炉代之。说起来,其实,做“煲”最宜的锅器是砂锅,手工烧制的那种,带着泥土的温度,有温柔的手感,煲汤煮物,烹调出的食物都极佳鲜美。我家里就一直存着这么一个土砂锅。用了十几二十年了还一直在用。买回来的豆腐切块,放入沸水的土锅里,久煮会失了嫩滑,略烫片刻去掉豆腥味即可。锅中撒一把小葱,碗里点一勺酱油做蘸水。

 用筷子把柔润似凝脂的豆腐从土锅里轻轻夹起,力道要拿捏恰好,先颤颤巍巍地夹到酱料碗里过一遍,挂上薄薄一层蘸水,再小心地送到嘴边,热温烘着豆香腾起,入口是简单嫩滑的享受,浅薄的蘸水带来适量咸度,点破了清汤豆腐的白味,一切于是都合理了!

 寒冬里三两小伙伴围坐一圈,戏玩般围着土锅吃几块热气腾腾的清水豆腐,吃食事小,大家聚在一起,围炉取暖夜话家常才是真切的温暖吧。

 大雪的晚上,烧一炉通红的暖炭,吊半锅清水豆腐,有清淡的凉意和暖和的锅煮不妨安静阅读朱自清先生的《冬天》一文:

说起冬天,忽然想到豆腐。是一“小洋锅”(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的。水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白。这是晚上,屋子老了,虽点着“洋灯”,也还是阴暗。

 围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。“洋炉子”太高了,父亲得常常站起来,微微地仰着脸,觑着眼睛,从氤氲的热气里伸进筷子,夹起豆腐,一一地放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手,但炉子实在太高了,总还是坐享其成的多。这并不是吃饭,只是玩儿。父亲说晚上冷,吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐;一上桌就眼巴巴望着那锅,等着那热气,等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐........

 



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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 羊大 2016-12-9 18:54
白米饭,白萝卜,白盐,三白咋多了两白,白豆腐,白汤。
回复 白帆 2016-12-18 17:48
写得很细腻,写得很温暖,写出了冬日吃豆腐的那种感觉。

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