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方圆之地,感受那份小炉小灶间的烟火气 | 小白的日常

已有 682 次阅读2017-8-30 11:35 |个人分类:美食之旅

  


时间虽然已经过去了很久很久,但是现在还是能想起来那个夜晚的场景。
有人在厨房忙碌,有人在客厅捣乱,最后终于坐下来,热闹的吃了顿饭。


像我这样远离厨房的人,等开饭的时候通常是在客厅捣乱。
还好,有一只早早就被处理好的鸡等着我去骚扰。


此鸡当然不是普通的鸡,而是一只刚刚在盐堆里摸爬滚打过的鸡。
盐焗鸡做法虽相似,手法却略有不同,所以如何把握咸鲜二字是关键。


说到捣乱,当然要使劲捣乱,所以这什么仇什么怨的通通给撕了撕了。
撕了个粉碎然后又要粉饰太平,于是有了这样一只假装在沐浴的鸡。


不管是先有鸡还是先有蛋,反正是折腾了鸡又折腾了蛋。
一只走地鸡和一把鹌鹑蛋一起盐海翻滚,最后还真是难兄难弟。


当大厨们在厨房里忙活的时候,我在客厅里忙着剥鹌鹑蛋。
壳要剥得很有艺术感,这样才能把捣乱行为冠以行为艺术之名。


厨房有大师级的较量,一出手都是登峰造极的极品美食。
潮派大师一出手,便是经典潮州菜式“反沙芋头”。


这是一道麻烦菜,最好是一个油锅炸芋头,一个白锅炒糖沙。
糖沙裹身自然是成菜的关键,不过大师的橙皮添味更是点睛之笔。


川派大师当然也要各领风骚,牛肉已备好,阵仗不能小。
一道“水煮牛肉”,想着就让人口水流不停。


不过,我要的是水煮牛肉,你给我端上一盆辣椒煮芝麻?
牛肉倒是被藏得严实,水煮菜式总有一种捉迷藏般翻找的情趣。


于是,要眼明手快,一筷子伸进去一逮一个准。
牛肉滑嫩,麻辣交织,芝麻的香气大大加分。


菜式的变化有时候在于食材的挪移,不同的结合会有不同的呈现。
比如说酿菜,一种原料或夹或包或塞跟另一种原料发生关系,相当多样化。


所谓无菜不能酿,客家酿菜文化也是到了一种极致。
客家菜大师自是不甘落于人后,酿菜怕是可以整一桌。


酿菜的肉馅其实各家有各家的讲究,但基本材料还是那些。
肉馅与莲藕的结合,简简单单的便是一道酿莲藕。


在豆腐上挖个小洞把肉馅填上,便又成了酿豆腐。
客家菜大师简直可以一团肉馅走天下,看见什么酿什么。


其实关于客家菜的记忆,大部分都是从酿豆腐开始的。
煎得香喷喷的酿豆腐,又香又下饭,简直可以多吃两碗。


莲藕也可以自己单独成菜,切成小条拌一拌,凉拌。
凉拌莲藕清清爽爽,相当开胃。


不过凉拌莲藕要做的好吃,也是讲究。
除了莲藕的口感要爽脆,拌料的搭配也很重要。


厨房依然是忙碌的,一双做惯了蛋糕的手居然在煮汤。
而且这汤还摄人心魄,勾人馋虫。


应季松茸的浓郁香气,混合鸡汤的鲜简直让人迷醉。
我多想一个人静静地承包这锅松茸鸡汤,一醉方休。


跨界高手的厉害之处,就是擅长在普通菜式中暗藏玄机。
比如这清蒸鱼,加上秘制咸水梅,那口味就相当特别。


你方唱罢我登场的厨房江湖,实在精彩万分。
而我,作为一个纯粹吃喝捣乱者,只会采采花拍拍照。


这道菜以蒜香虾之名,其实味道相当复合多元。
第一眼被芝麻迷惑,入口间蒜香弥漫,最后隐隐有黑椒闪烁。


餐桌上永远少不了的一抹绿色。
促进肠胃蠕动,靠它!促进消化吸收,靠它!


随着青菜上桌,厨房烽火录暂告,对,暂告一个段落。
于是,忙碌的和捣乱的,都要开始犒劳已经咕咕乱叫的肚子。


美食当前,食指大动。
厨房方圆之地,大爱这小炉小灶的烟火气。


美食让人沉醉,美酒让人微醺。
一款合适的餐酒,简直是餐桌上的点睛之笔。


其实没那么多规矩,中餐的餐酒,不必像西餐那般讲究。
我们只是高兴了,想喝一点颜色好看度数不高有点甜的酒而已。


所谓吃吃喝喝,就是大家高高兴兴坐下来吃点东西聊点人生。
人生得意须尽欢,来,举杯,走一个。


推杯换盏,觥筹交错,一场欢聚到了尾声。
不过,在餐后甜点的问题上,大师们战火重燃。


一双做惯了蛋糕的手,当然有着对蛋糕的执着。
出手当然也要重口味,冰箱里早就藏着按捺不住的重芝士蛋糕。


对于我这样一个胖子,重芝士蛋糕简直是让人犯罪。
但是,它真的好吃得让你忘了所有的罪恶感。


不过,岂可让西式蛋糕俘获人心,中式甜点当然积极应战。
改良版的红豆马蹄千层糕,真是良苦用心。


所有千层糕都是考验耐心的,一层凝固了才能再淋一层。
不过冲着这样的颜值,还是值得耐心等待的。


最后的最后,烽火并没有熄灭,咖啡与茶同时上场,又是一场好戏。
不过,天气那么热,还是让我先喝上一杯冰咖啡再来好好学习。


朴树在《清白之年》唱着,是不是生活太艰难,还是活色生香。
万青在嬉笑间发问,是谁来自山川湖海,却囿于昼夜厨房与爱。

小小厨房方圆之地,有抵挡生活的难,也有满怀希冀的爱。
所以,那份小炉小灶间的烟火气,让我们最后都笑出了声。

【end】


  

路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

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