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日志

野菜不是家常菜不是人人都能吃

热度 1已有 1007 次阅读2017-4-17 10:40

春天万物复苏,草长莺飞,田间地头长出了各种各样的野菜,正是采摘野菜的好时节。一些市民趁着外出踏青登高时热衷采摘野菜,蕨菜、艾草、马齿苋……这些野菜成了抢手货。可是,野菜之所以是野菜,没有成为家常菜,正因为其药性不同,不适宜所有人群。野菜该怎么采怎么吃?记者就此采访了专业人士。

有市民边登高边采蕨菜,在田间地头采艾草

日前,记者在登高榜山时,看到沿途蕨菜长出了紫色嫩芽。有的登山市民随手带一个塑料袋,登山途中采摘野菜,看到蕨菜嫩芽就顺手采下。蕨菜生长在灌木丛中,采摘较费力,但几位市民仍然去采。“现在正是吃蕨菜的时候,回去先用开水煮一煮,再泡上几个小时,就能炒来吃了。”一位采摘者说。另一位采摘者说:“蕨菜不是什么人都能吃的,小孩就不能吃蕨菜。”

田间地头是采摘野菜的好地方。清明前后,正是艾草最鲜嫩最香的时候。在惠城区马安镇木棉村,好些村民到地头采摘艾草。一位村民沿着地头将鲜嫩的艾草摘下,她准备将艾草用来做艾粄,“米粉已经准备好了,采回艾草洗好挑好,用开水煮一下,就能和米粉揉在一起做艾粄了,很香的。”村民还说,还可以用艾草炒鸡蛋。

要了解野菜药性,根据自身体质针对性食用

市健康文化协会副秘书长杨燕是一名药剂师。其父在嘉应学院当教授,擅长中医药,她很小就跟着父亲上山采药,如今能认出100多种草药,对不少草药药性比较了解。“现在春天最经常采的野菜有蕨菜、艾草、马齿苋、鱼腥草等。”杨燕说,野菜不比家常蔬菜,药性存在一定偏性,并不适宜所有人群。因此市民采摘野菜前要注意了解野菜的药性,根据自己和家人体质食用,避免损伤身体。常见野菜有什么药性?适宜什么样的人群?杨燕详细地进行了介绍。

●蕨菜性寒,有清热解毒、润肠等功效,对筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、习惯性便秘有一定作用。不过,因为蕨菜是致癌的植物,在幼苗中致癌物质含量尤其丰富,不宜常吃或过量。同时脾胃虚寒者、经期、孕妇忌用。食用新鲜蕨菜时,要用碱水处理一下,可降低致癌物质的含量。孩子最好不要吃蕨菜。

●艾草性温,具有温经止血、散寒止痛、安胎的功效。对月经不调、痛经、宫寒者有一定疗效。但艾叶有小毒,大量食用对神经会有抑制作用,不宜过多食用。阴虚血热者慎用。

●马齿苋性寒,有清热解毒、消炎止痛、止血凉血的功效,对于产后子宫出血,便血、乳腺炎有一点作用。不过,脾胃虚弱、腹泻、经期、孕妇及习惯性流产者忌吃。而且不能与胡椒、甲鱼同吃,容易引起食物中毒。

●鱼腥草性寒凉,能清热解毒、利尿除湿、清热止痢。具有抗菌、抗病毒、利尿作用。适用于肺热咳嗽、化痰止咳等。不过,经常食用容易损阳气,体质虚寒者慎用,过量食用还会引起气喘。

有些野菜长相相似,药性却大不一样

杨燕提醒,采摘野菜时要注意一些事项。“首先是自己对某些野菜不熟悉时,不要去采摘,因为有些野菜长相相似,药性却不同,很容易混淆,这样吃下去可能就对身体有害。”杨燕还提醒,市民在采摘蕨菜时,一定要避免采摘到长蕨,长蕨的模样和蕨菜相似,但特点是根茎比较多,且比蕨菜细,如果采摘到长蕨嫩芽,是不能吃的。

杨燕建议,不要到有污染的地方去采摘野菜,如垃圾堆附近、农田附近、工厂附近、马路边,这些地方污染会相对严重。农田附近则可能农民喷洒了农药、除草剂之类,如果在这些地方采到了野菜,食用后对身体危害极大。

野菜采回来后,市民要认真挑拣,防止不明野菜混入其中。“不明野菜混入其中,危害可能也大,如果混入了断肠草之类的,就麻烦了。”杨燕建议,野菜挑选清洗干净后,建议放入盐开水中焯一焯,去除野菜苦味。

提 醒

吃野菜要注意啥?

●需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食用后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

●树上的野菜不宜炒吃:树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

●不认识的野菜不要吃:吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,轻者闷、胀、呕,重者则危及性命。

●久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

●苦味野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

●受污染的野菜不要吃:空气污染的野菜容易吸收铅,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。 (综 合)

提 醒

吃野菜中毒要先催吐

我国常见的野菜有300多种,营养成分较高的有100多种,但可供人们习惯食用的只有数十种。由于野菜生长在野外,长期以来给人们的印象就是绿色无污染,其实不然,野菜并非绝对的“绿色食品”,有些野菜不宜食用。

万一不小心吃了有毒野菜,会产生一些中毒症状,比如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。如果出现这些症状,不要过分紧张,可以进行催吐,实在吐不出来,可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐,经过简单处理以后,及时就近到医院进行治疗。(综 合)

文/图(除署名外) 本报记者方莲花


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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 羊大 2017-4-18 10:07
还要防铅毒,还有汽车路边排放的毒

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