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日志

薄荷凉粉

已有 1074 次阅读2013-4-4 22:52

http://www.meishij.net/zuofa/baoheliangfen.html


材料:
碗豆淀粉50克,红椒半个,食盐2克,醋10毫升,生抽10毫升,薄荷2根,芝麻油10毫升,大蒜4瓣

薄荷凉粉的做法:
准备主要的原料:豌豆粉,薄荷枝叶
砂锅中放入大约250ml的水,将薄荷枝叶用流动的水洗洗干净,放入砂锅中,大火烧开后,转小火慢慢熬煮10分钟
干净的容器中,加入50ml的豌豆粉



在豌豆粉中加入2g的盐
用冷开水,慢慢倒入豌豆粉中,一点一点加,边加边搅拌。(大概80ml的冷开水)
待豌豆粉完全融入水中后,搅拌均匀即可。(这个步骤,就是勾芡前做的水淀粉)



熬煮好的薄荷水,捞出薄荷枝叶,继续开着小火慢煮
一手用勺子舀起水淀粉慢慢的倒在薄荷水里,另一只手握着筷子不停的搅拌。(此过程一直要开小火)
依照8的步骤,一边加入水淀粉,一边搅拌,待锅中的薄荷水慢慢浓稠至像煮粥时的糊状,不需要再加水淀粉,只要煮沸腾一下,即可关火



凉粉调伴过程:
按照步骤9 熬好的薄荷凉粉稍微冷却下,即可装入干净的lock保鲜盒中,待完全冷透,密封盖子,入冰箱冷藏2小时以上
冷藏好的薄荷凉粉只要倒扣,轻轻的敲打几下,即可掉入盘中,按照个人喜欢,刨丝或者切块都可以,淋上一层芝麻油



平底锅中加入10ml的醋以及10ml的生抽,小火加热,将切碎的蒜瓣以及红椒丁放进去,待冒小泡泡后关火
将步骤3中的调料汁倒在薄荷凉粉上面,即可食用






1、熬好的薄荷枝叶水薄荷味比较浓郁,但是做成的凉粉味道相对淡,喜欢薄荷味的朋友,可以适当多加点薄荷枝叶。
2、豌豆粉+水调制,不需要一次加太多的水,一点一点加,边加边搅拌,只要豌豆粉完全融入水中即可。
3、将豌豆粉调制好的水淀粉,加入到砂锅中,切忌不要一次性全部倒进去,这样可能会导致凉粉太厚,影响口感不滑嫩,不Q,也是一点一点加,边加边搅拌,只要煮到糊状即可。
4、在做凉粉的过程中,记得要用小火,直到调制好的凉粉煮开冒泡才可关火,以免没有煮熟透吃的不放心。
5、凉粉,主要成分就是淀粉,切忌一次性不能吃太多,影响的消化吸收!

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