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手工棉花糖的做法

已有 1102 次阅读2013-4-4 21:50


手工棉花糖的做法
A、玉米淀粉70克(100度7分钟)
B、吉利丁片13克、冰水:1大碗
C、水50克、细纱糖:100克、葡萄糖粉:50克、麦芽糖:75克
D、白醋1.5克、水2克
做法:
A料用烤箱100度烤6分钟,在烤盘上筛入厚厚的一层,备用
B料中的吉利丁片放冰水中泡软待用;(图1)
C料全部放进奶锅中,大火烧开,改小火煮到112度,熄火;(图2、3)
倒入打蛋盆中,等温度降到80度时加入泡软的吉利丁片;(图4)
用电动打蛋器最快速度打到硬性,约5分钟;(图5、6)
加入D料(醋和水先混合好)打匀
倒入筛了粉的烤盘中刮平,再筛一层熟淀粉;(图7、8)
等约8分钟后轻轻取出切块,切面要沾熟淀粉防粘,然后再把多余的粉抖掉,否则影响口感。(图9)







          配方来自王森大师,他做的量很大,我这是减半的量。按照他的量玉米淀粉会剩很多很多,很可惜,这是我根据自己的实际操作减量了的。
          我用的糖是我自制的香草糖,就是把香草剖开两边,轻轻把里面的香草籽刮出来,然后和绵白糖混合后密封放置数周即成。没有的话可以用几滴香草精代替,想要好看的话,你还可以加一小滴红色素,但我一向对香精、色素等添加剂不放心,所以都不用的。
          特别注意:自制的棉花糖不能用来做牛轧糖,一微波就变成粘液了。
1、也可以用饼干模压出可爱的形状,但这样会剩下很多边角料,很浪费。
2、我最喜欢用裱花袋挤的,方便、快捷,样子又讨喜,就是有点儿不环保。如果用裱花袋,必须先把所有的糖糊装好,再慢慢挤,否则很快就干了,挤好后表面再筛一层熟淀粉。(图10、11、12)

          看,很棉软的哦。口感和味道跟外面买的差不多的,就是没买的那么甜。


路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 独来独往 2013-4-4 21:57
很想试做这个,可惜我家没有烤箱  [s:427]

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