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吃皮皮虾的季节又要来了

热度 2已有 4424 次阅读2017-4-11 09:20 | 皮皮

  

  皮皮虾打海底打上来一路打架无数,因此创下无数名号,例如螳螂虾、虾蛄、爬虾、虾爬子、官帽虾……等等等等。总而言之,皮皮虾现在是能和我们说走就走的一种食物级的侠客。作为侠客的皮皮虾脾气不太好,爱打架、能打架,还特别会打架。除了善打螳螂拳之外,还使了一手好双刀。个别门派,还能打暗器飞锤。吹了半天了,究竟有多能打架呢?咱们来个数据、科学上来说吧,就是整个掠虾亚纲下面只有一个口足目,其他目都灭完了。在我国南部海域,或者东南亚一带长大的大皮皮虾,被捕之后都得蹲小号儿——每只虾装一个矿泉水瓶子,再把一个一个的矿泉水瓶子放进水箱里养着。而且,绝对没有放风时间,否则肯定发生极其恶劣的群体斗殴事件,结局就是无一生还。

  尤其大皮皮虾——学名斑琴虾蛄。性子烈啊,比残酷至极的民间传说的养蛊还狠。所以,在此友情提醒大家,如果有机会和大皮皮虾面对面,千万别把手指头或者与其形状类似的其他身体器官伸过去,对方可是能够击碎玻璃、夹断螃蟹的主儿。当然了,也可能有的同学觉得不忿、觉得自己反应快,肯定能避开攻击。对于这样想的同学我想问,您在水下闪躲的时候,也能因为速度快和水分子摩擦出点火花吗?

  他们黑社会的事儿、咱们知道的越少越好。最好就是只记住皮皮虾好吃,甩籽儿的时候特别好吃就行了。甩籽儿,大概算是北方方言,听北京人说、河北人说,山东人有的也说。什么意思呢?通俗些就是母的下小的儿——科学一点讲,是指某些雌性物种(多数是节肢动物门下)性腺成熟后、准备将卵排除体外。最终落实在文学上,一般称之为怀春一般而言,皮皮虾在每年的初夏和深秋时节、进行甩籽儿这项活动的前期准备。也就是说,以渤海海域为例,4月末5月初、或者101日前后开始,皮皮虾最肥美。这个时候,在雌性皮皮虾的胸部位置,会出现白色的字,从而彰显其在群组里崇高的地位。此时由于性腺发育成熟,虾体内有卵巢的部分、黑色素会增多,因而从颈部开始一直延伸到尾部,雌性皮皮虾的颜色会越来越深、深色的范围也会越来越宽——直至充满整个尾部。如果大家切开看过,会看到朱红色了一条,这样的皮皮虾、潮汕人称为红心虾蛄。

  骑皮皮虾还是不老好骑的。就算是咱们前面提过的、从东南亚附近的热带海域捕获的大皮皮虾也不够一骑的。所以,很不幸、皮皮虾的主要作用还是吃。于是,我们来说说怎么吃好吃。要是红心虾蛄,或者一般渤海、黄海逮的甩籽儿的皮皮虾、虾爬子,我的建议就是生腌。生腌又分两种,一种放酱油的可以称为酱,一种不放酱油的称为腌。腌的方法,我建议大家找张新民老师的书看,《潮菜天下》附录里写的特别明白。据说腌红心虾蛄可以称为“毒药”,吃了就中毒、还没解药。我印象中最好吃的是蔡昊先生的“好酒好蔡”出品,连皮吃、皮酥香的。酱皮皮虾的腌料,和酱螃蟹的差不多。用岩盐、海盐调成的盐水、古龙天成的普通装酱油、整棵的香葱与香菜、指天椒、鱼露和很少的糖。不放糖其实也行,加入甜口的波特酒。腌虾爬子得用活虾,买来洗干净,擦干放进腌料里就行。要是怕皮皮虾逮不住,可以先放到冰水里冻晕。按照我的经验,腌制48小时左右比较好吃。

  如果买到大皮皮虾(斑琴虾蛄),那最好是切段之后炒着吃。炒得时候要敢于下重手,比如所谓避风塘炒法,虾、标配等重量的金蒜末儿一起炒。家里要是嫌麻烦,则可以用黑胡椒炒。具体操作方法是,先往锅里丢无盐黄油一大块,烧到沸腾之后,下切好的虾蛄。翻炒,撒粗磨黑胡椒。再炒、再撒,如此反复,直至炒熟。最后捏一撮盐之花,调味出锅,大快朵颐。


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 羊大 2017-4-11 19:59
看来你一点都不朴素,还很华丽
回复 锁锁 2017-4-12 09:08
潮汕人叫虾蛄,广州人叫濑尿虾,吃过椒盐和白灼的,生腌的还没试过啊,有机会试一下
回复 历香 2017-4-12 09:17
锁锁: 潮汕人叫虾蛄,广州人叫濑尿虾,吃过椒盐和白灼的,生腌的还没试过啊,有机会试一下
对的,皮皮虾在各地的叫法都有不同,吃法也不一样,广东这边常常用来白灼和椒盐,可以试试其它不同的吃法,感受一定非同寻常
回复 历香 2017-4-12 09:18
羊大: 看来你一点都不朴素,还很华丽
对于爱吃的我来说,太朴素了会难过

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